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玉米馓面飯。

新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)通訊員 李小晶 文/圖

馓面飯，也叫稠飯、散飯，是甘肅和關(guān)中一帶特色小吃，各地做法不一，有的以滾水中加入小麥珍子、青稞珍子和土豆小塊為原料，在成縣則是以玉米面為“主角兒”。

馓面飯的配菜則在各地不一，但“靈魂主菜”大多類似，紅到發(fā)紫的炒豆豉從發(fā)酵至制成需一個(gè)多月，而熗酸菜，從青菜切絲、腌制，時(shí)間的力量必不可少，再加上家常美味的炒土豆絲以及翠綠可口的炒青椒，“紅黃青綠紫”既養(yǎng)眼、補(bǔ)脾又入心。

馓面飯也是80后的“童年噩夢(mèng)”，物資匱乏的年代，飯菜少油無(wú)鹽，小孩兒提起馓面飯必以絕食抵抗，而鐵鍋和面糊之間形成的“鍋巴”卻是小孩兒們的最愛(ài)，“吃了黑鍋巴能撿錢”，家長(zhǎng)們用善意的謊言喂大了小孩兒，小孩兒也感念了一生。

馓面飯?jiān)谂f時(shí)難登大雅之堂，而如今中年基因覺(jué)醒的游子，硬是要在紛至沓來(lái)的飯局中擠出一頓“馓面飯時(shí)間”，一句“走，去吃馓面飯”，既是對(duì)信任的體現(xiàn)也意味著關(guān)系的遠(yuǎn)近。

馓面飯既透露出人對(duì)食材的理解，也是一場(chǎng)人與天地的對(duì)話，這碗帶著泥土芬芳與生活溫度的飯更像是一種情感的紐帶，承載著無(wú)數(shù)人的悠悠鄉(xiāng)愁，也訴說(shuō)著人們對(duì)生活的熱愛(ài)與堅(jiān)守。