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新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 田麗媛 通訊員 柳 娜

老年人過壽吃的面叫“長(zhǎng)壽面”，小孩百天或滿月吃的叫“吉利面”，正月初一吃的叫“過年面”……靈臺(tái)手工面因場(chǎng)合和吃法不同，各有講究，是靈臺(tái)人接待客人的“壓軸美食”。

近日，記者來到靈臺(tái)縣邵寨鎮(zhèn)吳家什字村采訪時(shí)，53歲的靈臺(tái)手工面非遺傳承人李小琴正在面館里搟面。只見她先將面團(tuán)壓扁，卷在搟面杖上，再用雙手抓住面團(tuán)兩頭，帶動(dòng)搟面杖來回推碾。

為了讓面薄厚均勻，李小琴不停變換方向和角度搟，不一會(huì)兒，手中的面團(tuán)變成薄薄圓圓的一大張。她的切面手藝同樣?jì)故欤缤儜蚍ò?，一?huì)兒細(xì)如發(fā)絲，一會(huì)兒是寬面葉兒。

“小時(shí)候家里有14口人，母親一個(gè)人忙不過來，我就給她打下手，慢慢學(xué)會(huì)了和面、搟面。之后在蘭州等地跟著老師傅們學(xué)習(xí)，手藝日益精進(jìn)，6年前開了這家手工面館?！崩钚∏僮院赖卣f，春節(jié)期間，天南地北的食客都慕名前來吃手工面。

李小琴做的面為何廣受歡迎？

“那是我一直堅(jiān)持用靈臺(tái)當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)冬小麥?！崩钚∏俳忉尩溃岸←?月種，次年6月收，加上晝夜溫差大、雪水澆灌和充足日照等多個(gè)因素，使得結(jié)成的籽粒飽滿，蛋白質(zhì)含量高，磨出的面粉品質(zhì)非常高。”

據(jù)了解，為保證靈臺(tái)手工面的面粉品質(zhì)，靈臺(tái)縣把冬小麥生產(chǎn)作為地方特色品牌和規(guī)?；a(chǎn)業(yè)謀劃布局，通過技術(shù)先行、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、措施配套、技物結(jié)合的方式，建成2處萬(wàn)畝冬小麥綠色高質(zhì)高效示范基地，6處千畝核心示范區(qū)，帶動(dòng)全縣創(chuàng)建綠色高質(zhì)高效示范生產(chǎn)基地22萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)小麥連年豐收。

除了面粉，和面搟面、調(diào)制酸湯、炒肉臊子等每一步制作工序，李小琴都嚴(yán)格操作，“每道工序都有獨(dú)特的手法，沒有豐富經(jīng)驗(yàn)、熟練手藝，做不出精良、好吃的長(zhǎng)面?！?/p>

青花面碗，素白細(xì)面，碧綠菜葉，紅辣椒油，肥瘦相間的臊子……一碗碗酸辣筋道的靈臺(tái)手工面端上桌，一口下去，滋潤(rùn)順滑，滿嘴留香。

“除了面，我開發(fā)的一系列家常菜也很受歡迎，生意越做越紅火，去年毛收入達(dá)20萬(wàn)元?！毙碌囊荒?，李小琴的愿望很樸素，“想讓更多人來靈臺(tái)品嘗我們的手工面，感受獨(dú)特的地方風(fēng)俗。”