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新甘肅·甘肅農(nóng)民報通訊員 逯玉潔 王雪娟 任佳瑞

甜醅是西北地區(qū)的特色小吃之一，醇香、清涼、甘甜等特點讓它成為老少皆宜的特色名優(yōu)小吃。為了這項傳統(tǒng)技藝的傳承，也為了讓更多的人品嘗到會寧甜醅的美味，1989年出生的會寧土門峴人楊旭明，開始了他制作銷售甜醅的創(chuàng)業(yè)之路。

在會寧，甜醅以莜麥為主料,做到顆顆飽滿、粒粒分明，入口爆汁兒的甜醅可不是一件容易事兒，口感如何，全憑制作細(xì)節(jié)決定了?！白鎏瘐钜o的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是‘揭’，‘揭’的時間要掌握準(zhǔn)確?！摇臅r間恰到好處的時候，聞起來都會有酒香味，吃起來口感很好，能冒汁?！眮喖t甜醅負(fù)責(zé)人楊旭明介紹道。

甜醅的揭蓋時間因季節(jié)、室內(nèi)溫度的不同而不同，稍有不慎就會前功盡棄。正因如此，楊旭明、付麗麗小兩口的創(chuàng)業(yè)之路走得并不順利，也曾多次將沒發(fā)酵好的甜醅倒掉。好在功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過長年累月的實踐操作，小兩口積累了大量的方法和技巧。

“做甜醅有個重要環(huán)節(jié)是攪拌拌勻 ，這個完全憑經(jīng)驗，每個人攪出來的味道都不一樣，像我的手?jǐn)嚢璩鰜淼陌l(fā)酵快，我媳婦的手涼，拌出來的甜醅發(fā)酵時間就會長一點。”

別看楊旭明現(xiàn)在說起甜醅的制作方法頭頭是道，曾經(jīng)的他也是個“門外漢”。隨著年紀(jì)的增長，常年在外務(wù)工的他想到遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)需要陪伴的父母妻兒以及味蕾記憶中的家鄉(xiāng)味道，想要“干一份自己事業(yè)”的心日益強(qiáng)烈，經(jīng)過再三考慮，2018年楊旭明毅然返鄉(xiāng)，開啟了賣甜醅這份“甜蜜事業(yè)”。

“后面我計劃發(fā)展線上銷售，讓外面的老鄉(xiāng)們都能吃上家鄉(xiāng)的味道。”說起今后的發(fā)展，楊旭明憧憬滿滿。